Keď uvažujete o pivničnom červenom víne a udržaní ho po celé roky od veku, vaša myseľ pravdepodobne ide rovno do červeného vína. Ale čo ďalšie vína – môžete starnúť biele víno?
Nie všetky červené víno je vyrobené do veku. Vedeli ste, že 80% červeného vína sa otvorí do 60 minút od nákupu? A že vinárni vyrábajú väčšinu ich výnosov presne na tento účel?
A to má zmysel.
Jasné mladé vína, plné ovocia a svieže kyslosť, sú to, čo očakávame, keď otvoríme fľašu bielej.
Takže si nemyslím, že som sami v tom, že som si myslel, že celý proces starnutia červeného vína, položím fľaše a celé roky ich pivnice – niekedy desaťročia – bol konkrétne a výlučne pre Reds.
15-ročný Shiraz, dokonca aj staršie kabelky a veci ako Tempranillo a Nebbiolo ešte staršie ako to.
Zmäkčenie trieslovín sa vyvíja a pikantné príchute sa prehlbujú v bohatú kráľovskú krásu, ktorú nemôžete napodobňovať alebo syntetizovať v mladých vínach.
Ale môžete starnúť biele víno?
Krátka odpoveď znie: Áno, môžete.
Stredná odpoveď znie: Stále áno, ale iba niektoré odrody bieleho vína – väčšinou Semillon, Riesling a Chardonnay.
Dlhá odpoveď je áno, ale tieto určité odrody červeného vína musia mať určité vlastnosti. Dobrá kyslosť, veľa štruktúry a textúry a celková rovnováha.
Pro Tip: Pozrite sa na ročné ročníky červeného vína z „dobrých rokov“ v regióne. Rok 2014 je známy v Hunter Valley
Zvyčajne je to iba prémiové červené víno, ktoré dobre starne. To sú tie, ktoré tvorca vinárstva vytvoril s ohľadom na starnutie, a nie praskať fľašu hneď, ako sa váš chrbát z fľaše-O.
Ak si nie ste istí, štítok má zvyčajne nejaké návrhy na starnutie. A ak ste vo vinárstve, stojí za to sa opýtať personálu dverí v pivnici, či konkrétne červené víno bude dobre starnúť alebo či teraz pije lepšie.
Ale čo sa stane, keď starnete biele vína? A ako dlho by si ich mal starnúť?
Semillon je najdlhší trvalý, ktorý môžete pivnica vo svojej fľaši až po obrovských 40 rokov.
A výsledky môžu byť prekvapujúce.
Rich dubové tóny prechádzajú tým, že tam neboli predtým v červenom víne, ktoré nikdy nevideli vnútro dreveného suda. Začína sa to stať asi po ôsmich rokoch, ale po 12 rokoch sa miera vývoja ťažšie všimne.
Riesling vyvíja hladkú, zemitú chuť a zmení bohatšiu zlatú farbu. Kyslosť má tendenciu klesať, ale na jej mieste sú všetky druhy zložitých chutí.
Riesling, ktorý má tie pútavé limetkové a citrónové tóny, keď sú mladí, ich bude mať aj po starnutí; Budú oveľa jemnejšie. Zlepši sa aj ľudia, ktorí sa spájajú s minerálnou kvalitou.
Riesling môže pivnica až 15 rokov, ale čokoľvek nad ôsmimi je ideálne.
Náš príbeh si môžete prečítať o vertikálnom ochutnávaní starých rieslingov tu.
Chardonnay vyvíja najrýchlejšie v pivnici – zdá sa, že nie je oveľa viac ako 10 rokov.
Po piatich si všimnete rozdiel.
Vyvinú sa karamelové tóny a orechov a dĺžka povrchovej úpravy sa tiež rozšíri. Drážky Chardonnays sa zjemní a maslo z diacetylu sa tiež uvoľní.
Ale rovnako ako veľa vecí víno, nikdy to nie je také ľahké.
Ak chcete oveľa komplexnejšie odpovede na to, kedy otvoriť víno v oblasti pivnice, toto otázky a odpovede na červené víno s austrálskymi vinármi vo veku vo veku je fascinujúce čítanie.
A čo šumivé víno?
Nedávno sme boli v Hunter Valley, domovom niektorých z najlepších austrálskych Chardonnays a Semillons.
Ochutnali sme v šumivých vínach s červeným vínom Petersons v ich krásne intímnych dverách pivnice Road Coad, keď sme boli predstavení starnutia šumivého semillonu.
Nebolo to nič iné ako zjavenie červeného vína.
Toto červené víno pochádza z ročníka z roku 2007 a má všetko, čo starý Semillon sľubuje … plus bubliny!
Väčšina bezvlátokových bubliniek sa však nevyrába pre pivnice a najlepšie sa objavuje ASAP.